Existem três tipos de microrganismos que são:
Bactérias:
Preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos que tenham algum teor de água, como o mel, embora algumas espécies de bactérias também se desenvolvem em alimentos mais secos (não em alimentos desidratados como a Geléia Real liofilizada).
Algumas bactérias produzem, em decorrência de sua multiplicação, as chamadas “toxinas” gastroentéricas ou alergênicas que são um tipo de “veneno”, ou seja, uma substância de efeito tóxico para o homem. Além de se encontrarem no alimento, as bactérias também são encontradas no instestino, no trato genitais masculino e femininos, narizes, boca, pulmão, mãos do homem e, também, nos alimentos e no meio ambiente.
Multiplicação: binária a cada 15 minutos, em pH entre 4,5 e 8,5. Atividade de água (Aa) acima de 0,82 e temperatura entre 28º e 45ºC.;
Fungos:
São divididos em bolores e leveduras. Eles podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos que tenham quantidades maiores de açúcar (Exemplo: mel, frutas e doces em geral). Também podem ser encontrados no instestino, na boca, mãos do homem. Podem produzir toxinas alergênicas ou cancerígenas.
Multiplicação a cada 20 minutos em temperatura entre 10 e 26ºC em Aa acima de 0,65 e pH entre 2,5 e 9,5..
Vírus:
São uma exceção, pois não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro de uma célula do organismo do homem e animais.
sexta-feira, 16 de março de 2007
O que existe no alimento que o torna contaminado?
Chegou o momento de explicar algo sobre microrganismos.
MICRO significa pequeno e ORGANISMO significa corpo. Logo, é um corpo muito pequeno, totalmente invisível a olho nu, é necessário um microscópio com uma lente que aumente, no mínimo, mil vezes para enxergá-lo.
São seres formados de apenas uma célula e que têm vida própria, podendo multiplicar-se nos alimentos e aumentar em número, além de produzirem toxinas.
Os vírus e os parasitas não têm vida própria, eles precisam de um hospedeiro para sua multiplicação.
Não possuem características de animais, vegetais ou minerais. Existem diversos tipos de microrganismos, cada espécie com características biológicas diferentes no formato, tamanho e capacidade de pôr em risco a saúde do homem em maior ou menor grau.
Um primeiro tipo de microrganismo é aquele, geralmente não patogênico, que estraga o alimento, causando mau cheiro, sabor ruim e modificando a aparência natural dos alimentos (modifica as propriedades sensoriais do alimento). Um bom exemplo são os fermentos ou leveduras que deixam o mel com cheiro azedo, de cerveja e com um aspecto feio cheio de bolhas de ar, meio espumoso. No próximo capítulo, você encontrará mais características desses seres.
Um segundo tipo de microrganismos é mais perigoso porque ele não estraga o alimento. O homem não percebe e come, mas o microrganismo, está lá pronto para atacar causando sérias complicações no seu organismo.
Porém, alguns microrganismos são benéficos para e necessários tanto na indústria de alimento (produção de HIDROMEL), como para proteger o intestino ou outras regiões de nosso organismo.
Em condições ideais de temperatura, pH, nutrientes, oxigênio e água, as bactérias se multiplicam a cada 15 ou 20 minutos, podendo a partir de uma célula viça (bactéria), atingir 2.097.152 bactérias em 7 horas, sendo que esse número pode ser atingido em tempo muito menor, porque nunca temos apenas 1 (um) microrganismo, e sim uma quantidade que varia em relação às condições higiênicas dos locais e dos alimentos.
Então, cabe a você, profissional a responsabilidade dos comensais e pela instrução aos funcionários. É necessário obedecer às normas de higiene para que não ocorram problemas. É importante evitar o problema tomando os devidos cuidados para combater à contaminação. Alie-se aos seus funcionários para solucionar esse problema!
MICRO significa pequeno e ORGANISMO significa corpo. Logo, é um corpo muito pequeno, totalmente invisível a olho nu, é necessário um microscópio com uma lente que aumente, no mínimo, mil vezes para enxergá-lo.
São seres formados de apenas uma célula e que têm vida própria, podendo multiplicar-se nos alimentos e aumentar em número, além de produzirem toxinas.
Os vírus e os parasitas não têm vida própria, eles precisam de um hospedeiro para sua multiplicação.
Não possuem características de animais, vegetais ou minerais. Existem diversos tipos de microrganismos, cada espécie com características biológicas diferentes no formato, tamanho e capacidade de pôr em risco a saúde do homem em maior ou menor grau.
Um primeiro tipo de microrganismo é aquele, geralmente não patogênico, que estraga o alimento, causando mau cheiro, sabor ruim e modificando a aparência natural dos alimentos (modifica as propriedades sensoriais do alimento). Um bom exemplo são os fermentos ou leveduras que deixam o mel com cheiro azedo, de cerveja e com um aspecto feio cheio de bolhas de ar, meio espumoso. No próximo capítulo, você encontrará mais características desses seres.
Um segundo tipo de microrganismos é mais perigoso porque ele não estraga o alimento. O homem não percebe e come, mas o microrganismo, está lá pronto para atacar causando sérias complicações no seu organismo.
Porém, alguns microrganismos são benéficos para e necessários tanto na indústria de alimento (produção de HIDROMEL), como para proteger o intestino ou outras regiões de nosso organismo.
Em condições ideais de temperatura, pH, nutrientes, oxigênio e água, as bactérias se multiplicam a cada 15 ou 20 minutos, podendo a partir de uma célula viça (bactéria), atingir 2.097.152 bactérias em 7 horas, sendo que esse número pode ser atingido em tempo muito menor, porque nunca temos apenas 1 (um) microrganismo, e sim uma quantidade que varia em relação às condições higiênicas dos locais e dos alimentos.
Então, cabe a você, profissional a responsabilidade dos comensais e pela instrução aos funcionários. É necessário obedecer às normas de higiene para que não ocorram problemas. É importante evitar o problema tomando os devidos cuidados para combater à contaminação. Alie-se aos seus funcionários para solucionar esse problema!
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