Existem três tipos de microrganismos que são:
Bactérias:
Preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos que tenham algum teor de água, como o mel, embora algumas espécies de bactérias também se desenvolvem em alimentos mais secos (não em alimentos desidratados como a Geléia Real liofilizada).
Algumas bactérias produzem, em decorrência de sua multiplicação, as chamadas “toxinas” gastroentéricas ou alergênicas que são um tipo de “veneno”, ou seja, uma substância de efeito tóxico para o homem. Além de se encontrarem no alimento, as bactérias também são encontradas no instestino, no trato genitais masculino e femininos, narizes, boca, pulmão, mãos do homem e, também, nos alimentos e no meio ambiente.
Multiplicação: binária a cada 15 minutos, em pH entre 4,5 e 8,5. Atividade de água (Aa) acima de 0,82 e temperatura entre 28º e 45ºC.;
Fungos:
São divididos em bolores e leveduras. Eles podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos que tenham quantidades maiores de açúcar (Exemplo: mel, frutas e doces em geral). Também podem ser encontrados no instestino, na boca, mãos do homem. Podem produzir toxinas alergênicas ou cancerígenas.
Multiplicação a cada 20 minutos em temperatura entre 10 e 26ºC em Aa acima de 0,65 e pH entre 2,5 e 9,5..
Vírus:
São uma exceção, pois não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro de uma célula do organismo do homem e animais.
